JAK PRZYGOTOWAĆ DOMOWY OCET JABŁKOWY LUB GRUSZKOWY?
Mamy sezon na jabłka i gruszki. Zatem warto wykorzystać ten moment i nastawić domowy ocet jabłkowy lub gruszkowy. Ocet gruszkowy wykonujemy w ten sam sposób, tylko zamiast jabłek używamy gruszek. Wypróbujcie mój przepis na ten wartościowy i ekologiczny produkt do domowej spiżarni.
SKŁADNIKI NA OCET JABŁKOWY LUB GRUSZKOWY
Składniki:
- ok. 1,5 kilograma kwaśnych jabłek, np. szara reneta (lub gruszek),
- ponad 1 litr przegotowanej wody,
- 4-6 łyżek cukru lub 1,5 łyżki miodu
- ręczniki papierowe i 0,5 m² gazy jałowej
WYKONANIE
- Do wyparzonego 3 – 4 litrowego słoja wrzucamy dobrze umyte i drobno pokrojone kwaśne jabłka. Mogą być z pestkami i gniazdami nasiennymi. Niektórzy robią ocet jabłkowy tylko z ogryzków, ale później taką pulpę trudniej wykorzystać, np. na musztardę.
- Dalej, zalewamy ostudzoną, przegotowaną wodą (trochę ponad 1 litr) posłodzoną cukrem lub miodem. Nie należy tu obawiać się białego cukru, ponieważ bakterie i tak przetworzą go w całości i nic po nim nie zostanie.
- Przykrywamy. Octy najbezpieczniej szczelnie przykrywać ręcznikiem papierowym, tak aby nie dostały się do nich muszki owocówki. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około miesiąc, dwa lub dłużej.
- W międzyczasie mieszamy drewnianą łyżką, dopóki nasz wsad się pieni i unosi u góry słoja. Gdy zawartość słoja przestaje się pienić, możemy zlać ocet, chociaż warto pozostawić go na kolejne tygodnie, aby się „dooctował”. Ogólnie warto go spróbować przed zlaniem. „Dojrzały” ocet powinien charakteryzować się przyjemnym i mocnym zapachem oraz smakiem octu.
- Następnie przesączamy przez gazę i zlewamy do butelek. Jeżeli zlejemy ocet zbyt wcześnie, zanim zakończy się jego proces i szczelnie go zamkniemy, to wówczas może rozsadzić nam butelkę… Dlatego nie ma co się spieszyć.
- Przechowujemy w chłodnym miejscu. Ocet najlepiej popijać rozcieńczony z ciepłą wodą na czczo. Przy uporczywym refluksie wynikającym z niedoboru soku żołądkowego na 20-30 min przed każdym posiłkiem. Można dodawać go do wszelkich potraw i napojów – podobnie pozostałą pulpę z jabłek.
Uwaga: istnieje wiele podejść do robienia octów. Niektórzy trzymają swoje octy z nastawem przez kilka miesięcy i dopiero wówczas je zlewają. Inni pozostawiają nastaw na parę tygodni, później go usuwają i pozostawiają sam płyn na kolejne tygodnie. Z czasem każdy wypracowuje swój system. Każdy ocet pracuje inaczej, w swoim tempie, wiele zależy od warunków, jakie mamy w domu, czy używamy na start matek octowych, itd.
Polecam octową przygodę, z czasem dochodzi się do wprawy. Z pewnością, octy potrzebują jednej rzeczy – cierpliwości. 🙂
DLA KOGO OCET Z JABŁEK LUB GRUSZEK?
Z punktu widzenia medycyny chińskiej ocet jest ciepły termicznie. Działa szczególnie w kierunku Żołądka i Wątroby. Dlatego jest ciekawym połączeniem smaków: gorzkiego, kwaśnego i ostrego. Rozprasza Zimno, Wilgoć, przełamuje Zastoje Qi i Krwi, pomaga usuwać toksyny. Więcej o detoksykacji możesz dowiedzieć się z webinaru „Jesienne oczyszczanie” – zapraszam do obejrzenia!
Uważam, że domowy ocet jest wciąż niedocenianym przez nas produktem. Dodawanie go w niewielkiej ilości do gotowania znacznie poprawia strawność i przyswajalność składników odżywczych. Ponadto, o dodawaniu octu warto pamiętać podczas gotowania długo gotowanych wywarów na kościach, czy zup mocy.
Zachęcam do produkcji domowego octu, szczególnie jabłkowego – łatwo, tanio, a można zyskać tak wiele!