ZUPA Z LETNICH STRĄCZKÓW
ZUPA Z LETNICH STRĄCZKÓW
Lato obfituje w niesamowitą ilość sezonowych produktów, do których możemy zaliczyć m.in. bób, zielony groszek czy fasolkę szparagową. I dziś przepis na zupę z letnich strączków. Taka zupa będzie świetnym wyborem na upalny dzień, kiedy nie chce się jeść, a jednak trzeba zadbać o Płyny Ciała!
SKŁADNIKI NA ZUPĘ Z LETNICH STRĄCZKÓW
Czas wykonania: 40 minut
Ilość porcji: 2
Składniki:
- 0,5 kg bobu,
- 2 garści fasoli szparagowej,
- 100 g zielonego groszku,
- 2 marchewki,
- 3 ziemniaki,
- opcjonalnie inne warzywa – u mnie do zużycia była kalarepa i liście rzodkiewki,
masło, - sól, pieprz, nasiona kminu rzymskiego, nasiona kolendry (inne przyprawy wg uznania).
WYKONANIE
- Na rozgrzane masło wrzucamy po 1 łyżeczce nasion kminu i kolendry (polecam utrzeć wcześniej w moździerzu).
- Po chwili wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, surowy bób (u mnie dodatkowo poszła kalarepa).
- Dalej, solimy i pieprzymy całość i potem dusimy na maśle 5 min.
- Po tym czasie dolewamy wodę (najlepiej wrzątek, aby przyspieszyć gotowanie).
- Gotujemy, aż warzywa będą niemal gotowe, a na chwilę przed tym dorzucamy groszek, i fasolkę (dorzuciłem wtedy dodatkowo pokrojone liście rzodkiewki).
- Na koniec dogotowujemy przez kolejne 3-5 min.
- Zupa jest gotowa do jedzenia.
Pamiętajcie, że latem gotujemy szybko, krótko, bez przykrycia, tylko do momentu, aż produkty będą ugotowane. Zupa z letnich strączków powinna zachować w sobie pewien element chrupkości. Warzywa nie powinny być rozgotowane.
CO ZROBIĆ, ABY POPRAWIĆ TRAWIENIE STRĄCZKÓW?
Aby strączki były lepiej tolerowane przez układ pokarmowy, warto je odpowiednio przygotować przed gotowaniem. Kluczowe jest namaczanie – najlepiej przez 8 do 12 godzin. Do wody możesz też dodać trochę soku z cytryny lub kilka kawałków wodorostów, takich jak kombu czy wakame. Te produkty wspomagają one proces neutralizacji niektórych związków antyodżywczych. Przed gotowaniem należy ziarna dokładnie przepłukać pod zimną, bieżącą wodą.
W trakcie gotowania można dodać niewielką ilość sody oczyszczonej (około pół łyżeczki), co dodatkowo skróci czas obróbki cieplnej i ułatwi ich strawność. Warto też usuwać pianę zbierającą się na powierzchni – to właśnie tam gromadzą się substancje mogące wywoływać dyskomfort trawienny. Pomocne bywa również gotowanie strączków z dodatkiem wodorostów – ułatwiają one rozkład niektórych składników powodujących wzdęcia.
Ciekawą praktyką, zalecaną przez część kucharzy i dietetyków, jest gotowanie strączków bez przykrycia. Umożliwia to odparowanie lotnych związków – głównie oligosacharydów takich jak rafinoza i stachioza – które są najczęstszą przyczyną gazów i wzdęć. Dzięki temu potrawa może być lepiej tolerowana przez układ pokarmowy.
Dobrym wsparciem dla trawienia są także odpowiednie przyprawy – np. kminek, koper włoski, cząber, majeranek, kurkuma czy kmin rzymski – znane z właściwości rozkurczowych i przeciwwzdęciowych. Ich regularne stosowanie może znacznie złagodzić dolegliwości trawienne związane ze spożyciem roślin strączkowych.
Warto też wiedzieć, że istnieją olejki eteryczne, które wspierają procesy trawienne – m.in. olejek z kopru włoskiego, mięty pieprzowej czy gotowe mieszanki, jak np. ZenGest. Takie olejki mogą być stosowane (np. rozcieńczone na brzuch lub doustnie – wyłącznie po konsultacji z terapeutą), ale tylko pod warunkiem, że są najwyższej jakości i posiadają odpowiednie certyfikaty, takie jak CPTG.
Nie każdy gatunek strączków będzie nam jednakowo służył. Czasem nasz organizm lepiej radzi sobie z ciecierzycą lub soczewicą, a gorzej z grochem lub fasolą. Kluczem jest eksperymentowanie i obserwacja reakcji organizmu. Jeżeli wcześniej rzadko jadłaś/jadłeś strączki, daj swojemu układowi pokarmowemu czas na adaptację – mikroflora jelitowa potrzebuje zazwyczaj od kilku dni do nawet 2–3 tygodni, aby się przystosować. Dobrym sposobem na start jest dodanie łyżeczki gotowanej soczewicy do porannej owsianki lub jaglanki i stopniowe zwiększanie ilości.
Warto na nowo zaprzyjaźnić się ze strączkami – są jednym z najbardziej odżywczych źródeł roślinnego białka, błonnika i składników mineralnych. Ich regularne spożywanie może znacząco wspierać zdrowie, szczególnie gdy zależy nam na pełnowartościowej diecie.
Więcej informacji o strączkach znajdziecie w artykule: Strączki – zapomniana, cenna grupa pokarmowa. Więcej o gotowaniu latem możecie dowiedzieć się z mojego webinarium „Lato wg medycyny chińskiej”.
